Szenyán Ildikó

A keleti konyha ugyanazt a célt szolgálja, mint összességében a keleti életforma, tudatos egészségőrzést. A természettel összhangban csak a természet mozdulataiban lehet élni, ilyen mozdulat az étkezés is.

A távol-keleti ember másképp szemlél, másképp magyaráz, más válaszokat ad. A nyugati orvoslás számára nehezen befogadható az, ami mégis tömeges méretűvé dagasztja a kelet-imádatot.

Távol-keleten nem úgy néznek rád, mint szervek halmazára, hanem mint energia-megnyilvánulásra, aki minden körülmények között valamilyen kölcsönhatásnak felel meg. Amikor keleti gyógyító kezei között vagy, úgy érzed, hatalma van a téged átölelő energiamezőre, befolyásolja áramlását, megváltoztat benned valamit, ami sokkal több, mint egy fájdalomcsillapító múló hatása.

A testben áramló energia akkor szolgálja egészséged, ha egyetlen pontján sincs szükség túladagolásra, így egyetlen más pontján sem alakul ki hiány. Nem kell több, mint huzamosabb ideig feszültségben, haragban és hasonló lelki és idegállapotban megélni napjaidat. A test energiái arra a helyre összpontosulnak, ahol szükségessé válik a segítség, természetesen ezt el kell vonnia valahonnan, megtörténik az energia egyensúlyvesztés, fáradttá válsz, gyengévé, rosszkedvűvé, s a tartós energiatorlódás következtében jönnek a test fizikai elváltozásai.

A nyugati táplálkozási szokásoktól eltérően a hangsúly nem az étel kalória-, ásványisó- és vitamintartalmán van, hanem a bennük lévő energiatartalmon. Az élelmiszereinket vagy inkább élvezeti szereinket az 5 elem – fa, tűz, föld, fém, víz - szerint úgy képzelhetjük el, mint egy dinamót, amely forgásba jön, és ezzel energiát termel. Az elemek akkor működnek ideálisan, ha szabályozzák egymás tevékenységét: a fa elem egyensúlyban tartja a földet, a föld elem a vizet, a víz elem a tűz elemet, a tűz elem a fa elemet, úgy, hogy a fent leírt ciklikus sorrend megmaradjon. Ha az egyik elemből – például helytelen táplálkozás során – több vagy kevesebb jut be a szervezetünkbe, a harmónia megbomlik, és különböző betegségek fejlődnek ki.

Az öt elem az életerő öt különböző tulajdonságát jelképezi, amely meghatározott, ciklikus formában követi a természet körforgását. Ciklikus mozgásban következnek egymás után az évszakok (tavasz, nyár, ősz, tél + a nyárutó beékelődésével) vagy a napszakok (hajnal /reggel/, délelőtt /dél/, délután, este, késő este).

A fa jelképezi az újjászületést, a tavaszt, a mozgásba lendülést, a szelet, a belső dinamizmusra utaló tulajdonságot. Szerve az epe és a máj. A fa energiája élteti a tüzet.

A tűz szétterjed, növekszik, izzik. A forró nyarat jelenti. Szerve a szív és a vékonybél. A tűzből hamu lesz, pernye, amely a földbe olvad.

A föld semleges elem. A beteljesedést, a beérést, a termékenységet képviseli. Évszaka a nyárutó, szervrendszere a lép, a gyomor és a kötőszövetek. A földben képződik a fém.

A fém az ősz hűvösségét, tisztaságát és szárazságát sugározza. Szerve a tüdő és a vastagbél.

A víz elem a tél, a hidegséget, a megnyugvást és egyben a halált is jelképezi. Belső szerveink közül a vese és a húgyhólyag tartozik ide.

A víz energiát ad a fának a kirügyezéshez, és kezdődik elölről egy – lehetőség szerint – kiegyensúlyozott körforgás.

Az egészséges táplálkozás megkívánja az öt megnyilvánulási forma meglétét. Ez az öt forma az öt elem energiaminőségét jelenti, melybe az elfogyasztott ételek is helyet kapnak. Öt elemben jelenik meg a világ, melyek egymással folytonos kapcsolatban, egyik elemből a másikba való átváltozásban működtetik a világot.

Fa elem: tönkölybúza, paradicsom, petrezselyem, sóska, áfonya, ananász, citrus gyümölcsök, ecet, málna, eper, meggy, tejtermékek, élesztő, csirke, búzasör, hibiszkusz, mályva…

Tűz elem: hajdina, rozs, cékla, jégsaláta, endívia, fejes saláta, pasztinák, birsalma, birskörte, piros retek, grépfrút, juhsajt, kecskesajt, bárány- és minden grillezett hús, kávé, fekete tea, zöld tea, cickafark, palástfű, apróbojtorján, zsálya, borókabogyó, kakukkfű, kurkuma, oregánó, pirospaprika, rozmaring…

Föld elem: árpa, köles, kukorica, fehér rizs, avokádó, alma, bab, banán, brokkoli, burgonya, csicsóka, görögdinnye, mangold, karfiol, káposzta, körte, őszibarack, sárgabarack, paprika, padlizsán, sárgarépa, spenót, szilva, szőlő, tök, uborka, zöldborsó, zeller, tej, tejszín, édesebb sajtok, ánizstea, méz, juharszirup, tojás, tofu, olajos magvak, gesztenye, barna cukor, kókusz, sáfrány, szezámmag…

Fém elem: barna rizs, zab, hagymafélék, karalábé, torma, pulyka, borsmentatea, szegfűszeg, szerecsendió, kapor, kömény, mustár…

Víz elem: csicseriborsó, lencse, halak, lazac, kaviár, kagyló, ásványvíz, algák, szójaszósz, miszó…

Az ételek ízhatásánál fontos az öt íz folyamatos és egyenletes megléte, alapfeltétele az egészséges táplálkozásnak. Akkor táplálod a tested a természet törvényei szerint, ha egyformán megjelenik mind az öt íz, a savanyú, a keserű, az édes, a csípős és a sós.

Kesernyés íz: tűz elem. Keserű íz pl: fejessaláta, spárga, kávé, zeller, karalábé, hajdina, rozs, retek, endívia…

Sós íz: víz elem. Kis mennyiségben segíti a testnedvek felépítését, nagy mennyiségben viszont kiszárítja. Sós íz pl: só, disznóhús, szardínia, köles, kaviár, kagyló…

Savanykás íz: faenergia. Elősegíti a testnedvek megtartását. Ha a szervezetünkben valahol gyulladásos állapot lép fel, fa elemekkel ellensúlyozni tudjuk. Savanyú íz pl: sajt, földieper, olajbogyó, mandarin, őszibarack, szilva, sáfrány, szőlő, paradicsom, áfonya, alma, kefir, savanyú káposzta…

Pikáns/csípős íz: fém elem. A csípős íz legfőbb erénye baktériumölő hatása (megfázáskor ezért érdemes hagymát, tormát, retket enni) és az energiák felpezsdítése. Pikáns/csípős íz pl: gyömbér, póréhagyma, fokhagyma, majoranna, fekete bors, fehér bors, fodormenta, bazsalikom, retek, hagyma, retek, vodka…

Édeskés íz: föld elem. Édes íz pl: alma, kacsahús, füge, libahús, ananász, cékla, méz, káposzta, birkahús, marhamáj, marhahús, tofu, dió, búza, rizs, kukorica, banán, datolya…

A testre ható külső erőket ellensúlyozni kell, amennyiben azok túl nagy lendülettel érik a szervezetet. Ilyen külső hatás a forró nyár, melyre a belső ellenerő a nyers, hideg minőségű ételek fogyasztása. Az ősz beálltával egyre több párolt, főtt ételt kíván a szervezet, s egyre kevesebb nyers zöldséget. Télen a meleg, főtt étel szolgálja az egészség fenntartását. Tavasszal lassan elhagyjuk a meleg, energiát adó, testesebb ételeket, s lassan átállunk a friss, új és tiszta energiát tartalmazó nyers zöldségekre.

Forró étkek: szárított gyömbér, fekete bors, szójaolaj, pisztráng, bazsalikom…

Melegítő étkek: eper, cseresznye, fokhagyma, póréhagyma, friss gyömbér, babérlevél, rozmaring, dió, hagyma, galagonya…

Hideg étkek: barnacukor, só, paradicsom, banán, görögdinnye, sárgadinnye…

Hűvös étkek: padlizsán, körte, uborka, mandarin, fodormenta, retek, alma, zeller, fejes-saláta…

Az évszakok váltakozása így adja az éves ciklust, a folyton változásban lévő, és életben tartó energia különböző formáit.

Ahhoz, hogy az étel harmóniába kerüljön, a következő feltételeknek kell teljesülni:

– Alapvető követelmény, hogy a hozzávalókat az elemek sorrendjében tedd a lábosba, így alkotsz egy teljes energiakört. Vagyis a sorrend: tűz – föld – fém – víz – fa.

– Mindig annak az elemnek lesz a legerősebb hatása, amely utoljára kerül bele a lábosba. Ha ez például a tűz elem, akkor annak a melegítő hatása fog érvényesülni.

– Lehetőleg minden elem benne legyen egy ételben! Különben felbomlik a harmónia egyensúlya.

Semmilyen arányeltolódás nem szolgálja az energia egyenletes áramlását. A nagy mennyiség belső pangáshoz vezet, a túl kevés élelem viszont energiahiányt, gyengeséget okoz. A túl sós vagy túl édes ízek élvezete ugyanúgy megbetegít, mint a túl sok hideg vagy a túl sok meleg étel.

„Az étkezés maga a mennyország” – tartja egy kínai közmondás. Gyógymóddá tehetjük táplálkozásunkat, azaz úgy étkezhetünk, hogy minden élethelyzetben biztosítsuk testünk, szellemünk és lelkünk egészségét. A kínai öt elem kölcsönhatásait figyelembe véve harmonizálhatjuk étrendünket is.

Martha P. Heinen – Ételünk és életünk az öt elemmel

Az öt elemen alapuló táplálkozási módszer nem egy újfajta diéta – éppen ellenkezőleg: talán a legrégebbi és legegészségesebb táplálkozási rendszer a világon. Évezredek óta ismerik, művelik, és mindig továbbfejlesztik. Míg a nyugati táplálkozási rendszerek az élelmiszerek egyes alkotóelemeit és a különféle diéták hatását vizsgálják, a keleti gondolkodás középpontjában az egész ember, az energia állapotok harmonizálása és kiegyenlítése áll. A kötet által javasolt táplálkozási rendszer nem csak étkezési, de életviteli szokásainkat is pozitív módon befolyásolja, hatására javul kreativitásunk, életerősek és életvidámak leszünk. Ez a módszer az élelmiszereket, mint szerves egységet vizsgálja, és a szervezetre gyakorolt energetikai hatásukkal foglalkozik.

A rossz hangulat, a kedvetlenség és számos egyéb negatív életérzés sokszor ételeink helytelen összeállítására vezethető vissza. Pedig olyan könnyű egészségesen és boldogan élni! A szerző, Martha P. Heinen sok éves gyakorlati tapasztalattal rendelkezik az egységes rendszert alkotó táplálkozásról. 1984 óta állnak érdeklődése középpontjában a természetes és életigenlő táplálkozási formák, azóta gyakorolja az öt elemmel való főzés technikáját, tanfolyamokat és szemináriumokat vezet.

Ha tetszett, oszd meg másokkal is!